Migración datos desde base de Odoo 13 a Odoo 15

Tenemos un Odoo 13 EE y queremos migrar a Odoo 15, la migración de datos la hace Odoo pero quisieramos que luego de que odoo haga la migración se puedan desarrollar scripts y que estos scripts puedan sincronizar todo lo que falta pasar. Ejemplo hoy hago la migración pero se decide arrancar en 3 dias entonces hay que sincronizar esa info de 3 días... Es un ejemplo los días podrían ser mas.

Lo que se requiere sincronizar es productos, clientes, y transacciones de contabilidad y ventas de POS