Argentine Main Course Recipe Development

Hola, te comparto un brief con el estado actual del proyecto y el alcance del trabajo.

Estamos desarrollando una propuesta gastronómica centrada en dips fríos para compartir, acompañados por proteínas neutras, dippers y toppings. Ya contamos con una primera definición de sabores, formatos, gramajes, recetas V1 y estimaciones preliminares de costeo.

Buscamos una chef con experiencia en desarrollo de producto para revisar y terminar de diseñar el menú. El trabajo consiste en validar la diferenciación entre los dips, ajustar recetas y texturas, revisar porciones y combinaciones, evaluar la viabilidad operativa y proponer mejoras concretas antes de una prueba piloto.

Nos interesa especialmente recibir recomendaciones sobre:

recetas y proporciones;
textura y estabilidad en frío;
rendimiento y merma;
combinaciones entre dips, proteínas, dippers y toppings;
gramajes por porción;
facilidad de producción, conservación y delivery;
posibles simplificaciones o mejoras del menú.

El resultado esperado es una versión del menú lista para prueba piloto, con observaciones claras, ajustes sugeridos y criterios concretos para avanzar a una segunda versión de las recetas.

Adjunto el brief completo con toda la información disponible. Las cantidades actuales son una base de trabajo y pueden modificarse según tu evaluación profesional.