Actualización Completa de OpenCart

Necesito llevar mi tienda OpenCart de la versión 2.3.0.2 a la versión estable más reciente sin perder nada importante. Quiero conservar íntegramente:

• El diseño actual de la tienda (default)
• Todos los datos de productos y clientes
• Las extensiones que ya uso, en especial las pasarelas de pago y los módulos de envío

No estoy seguro de si existe código personalizado, así que agradeceré que revises y documentes cualquier modificación antes de empezar para evitar sobresaltos.

Proceso esperado
1. Crear y verificar un backup completo (archivos + base de datos).
2. Montar un entorno de staging para la actualización.
3. Migrar a la versión actual de OpenCart aplicando buenas prácticas PHP y compatibilidad con MySQL.
4. Ajustar o reconfigurar extensiones, plantillas y posibles overrides que encuentres.
5. Testear checkout, pasarelas de pago, cálculo de envíos y rendimiento general.
6. Pasar la tienda actualizada a producción con tiempos de inactividad mínimos.
7. Entregar un breve informe de los pasos realizados, extensiones actualizadas y recomendaciones futuras.

Valoraré experiencia demostrable en OpenCart 3.x, manejo de servidores Linux/Apache y conocimientos de backups y restauración. Si ya has realizado migraciones similares, cuéntame brevemente tu enfoque y plazo estimado.