Specialista riproduzione gusto marmellata Piemonte
Budget: €250 – €750 EUR
Devo riprodurre in laboratorio il sapore di una marmellata che, nella ricetta originale, usa la zucchina siciliana—un ortaggio qui introvabile.
Il mio obiettivo è ottenere la stessa dolcezza e consistenza, sfruttando materie prime facilmente reperibili in Piemonte.
Cosa mi serve entro un mese:
• Formula dettagliata con sostituti o combinazioni di ingredienti che replichino dolcezza e texture della zucchina siciliana.
• Piccolo lotto di prova (1–2 kg) per validare gusto e resa in cottura.
• Indicazioni chiare su tempi di cottura, pH, percentuali di zuccheri e possibili conservanti naturali.
• Nota sugli eventuali fornitori locali o online per gli ingredienti consigliati.
Preferisco chi ha esperienza in ricerca e sviluppo alimentare, aromi naturali o confetteria artigianale. Consegnerò campioni della marmellata originale per confronto organolettico. Se la prova avrà successo, valuterò una collaborazione più ampia per altre ricette.
Il mio obiettivo è ottenere la stessa dolcezza e consistenza, sfruttando materie prime facilmente reperibili in Piemonte.
Cosa mi serve entro un mese:
• Formula dettagliata con sostituti o combinazioni di ingredienti che replichino dolcezza e texture della zucchina siciliana.
• Piccolo lotto di prova (1–2 kg) per validare gusto e resa in cottura.
• Indicazioni chiare su tempi di cottura, pH, percentuali di zuccheri e possibili conservanti naturali.
• Nota sugli eventuali fornitori locali o online per gli ingredienti consigliati.
Preferisco chi ha esperienza in ricerca e sviluppo alimentare, aromi naturali o confetteria artigianale. Consegnerò campioni della marmellata originale per confronto organolettico. Se la prova avrà successo, valuterò una collaborazione più ampia per altre ricette.