Experto Masa Empanada Industrial
Budget: $30 – $250 USD
Estoy preparando una línea de producción de empanadas a escala industrial y necesito a alguien que domine la formulación y el proceso de una masa de trigo que resulte simultáneamente crujiente, suave y en versión integral.
El trabajo consiste en desarrollar la receta base con sus porcentajes exactos de ingredientes, los parámetros de mezclado, reposo, laminado y horneado/fritura, y en adaptar cada etapa al uso de maquinaria continua. Quiero una masa que conserve textura y sabor tras congelado y regenerado, sin perder elasticidad durante el formado automático.
Entrego yo los análisis de harinas y las especificaciones de mi línea (amasadora espiral de 120 kg, laminadora continua y túnel de congelado IQF). Tú me devuelves:
• Fórmula industrial (bakers %, hidratación, tipo de gluten y aditivos tecnológicos permitidos).
• Hoja de proceso minuto a minuto con temperatura y humedad ideales.
• Recomendaciones de ajuste cuando se use harina 100 % integral.
• Tests piloto: indicadores de éxito (extensibilidad, crocancia 24 h post horneado, resistencia al empaquetado).
• Sugerencias de envasado y vida útil.
Acepto entregas en español o inglés; formato PDF o Excel para la ficha técnica. Mientras antes podamos probar lotes, mejor.
El trabajo consiste en desarrollar la receta base con sus porcentajes exactos de ingredientes, los parámetros de mezclado, reposo, laminado y horneado/fritura, y en adaptar cada etapa al uso de maquinaria continua. Quiero una masa que conserve textura y sabor tras congelado y regenerado, sin perder elasticidad durante el formado automático.
Entrego yo los análisis de harinas y las especificaciones de mi línea (amasadora espiral de 120 kg, laminadora continua y túnel de congelado IQF). Tú me devuelves:
• Fórmula industrial (bakers %, hidratación, tipo de gluten y aditivos tecnológicos permitidos).
• Hoja de proceso minuto a minuto con temperatura y humedad ideales.
• Recomendaciones de ajuste cuando se use harina 100 % integral.
• Tests piloto: indicadores de éxito (extensibilidad, crocancia 24 h post horneado, resistencia al empaquetado).
• Sugerencias de envasado y vida útil.
Acepto entregas en español o inglés; formato PDF o Excel para la ficha técnica. Mientras antes podamos probar lotes, mejor.