Desenvolvimento de App iOS e Android

Quero iniciar um novo projeto: um aplicativo móvel que funcione tanto em iOS quanto em Android. Ainda não existe nenhum código-fonte ou versão preliminar, então preciso de alguém que me acompanhe desde a concepção até a publicação nas lojas.

O que espero:
• Definição de requisitos e escopo junto comigo, traduzindo minhas ideias em um roadmap claro.
• Criação de wireframes e protótipos navegáveis para validarmos a experiência do usuário.
• Desenvolvimento completo do app nativo ou em framework cross-platform (React Native, Flutter ou similar; estou aberto a sugestões), incluindo integração com qualquer serviço backend necessário.
• Testes, ajustes de performance e preparação para submissão na App Store e na Google Play.
• Entrega do código-fonte totalmente documentado e suporte durante o processo de lançamento.

Se você já publicou apps nas duas plataformas e pode mostrar exemplos, melhor ainda. Informe também como costuma organizar sprints, quais ferramentas utiliza para versionamento e comunicação, e um prazo estimado para cada fase.